文/羊城晚报全媒体记者 张华
图/受访者提供 通讯员 黄月星
经典方药四神丸、肥儿丸、真人养脏汤、肉豆蔻丸中均含有肉豆蔻。广州市第一人民医院药师付腾飞给您讲讲肉豆蔻的神奇迷人之处。
煨制肉豆蔻
肉豆蔻，又名肉果、麻醉果，为肉豆蔻科常绿高大乔木肉豆蔻的成熟种仁。作为中药中的“舶来品”，早在公元8世纪之前就已被中医药收入麾下，唐代《本草拾遗》和《药性论》等药典中都有肉豆蔻的词条，《本草拾遗》曰：“肉豆蔻生胡国，胡名迦拘勒，大舶来即有，中国无之”。
不过作为“中药”，肉豆蔻在国内略显尴尬，使用率并不高，然而放眼全球，肉豆蔻却是全球知名的珍贵香料和药用植物，被认为是“撬动欧洲历史的传奇香料”，其特有的致幻和令人兴奋作用，被古罗马时代的人称为“令人心醉的果子”，中世纪被用来预防黑死病和抵御瘟疫，一度使得肉豆蔻价格飞涨，成为少数人才能拥有的奢侈品。
中医认为，肉豆蔻辛温而涩，归脾、胃、大肠经，温中行气，涩肠止泄，《本草纲目》记载：“暖脾胃，固大肠”，用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹疼痛，食少呕吐等病证，经典方药四神丸、肥儿丸、真人养脏汤、肉豆蔻丸中均含此药。
除做药用，肉豆蔻在厨房里也很受欢迎，有的人习惯将它用于制作各种甜品、布丁、巧克力等食品，也是配置咖喱粉的重要配料，我们很喜欢把它用在动物性食材的烹饪中，利用其辛辣香气去腥增香，粤式卤水、川菜“樟茶鸭”、鲁菜“香酥鸡”等都少不了肉豆蔻的身影，也是中国著名传统香料“十三香”的主要成分之一。
现代医学也发现，肉豆蔻具有多种药理活性，主要有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌、保肝、降血糖血脂等。肉豆蔻种仁含脂肪油25%-46%，脂肪油中主含三肉豆蔻酸甘油酯和少量的三油酸甘油酯等。挥发油8%-15%，肉豆蔻挥发油中的主要成分为肉豆蔻醚，占挥发油含量的37.63%-47.06%。
肉豆蔻在全世界应用广泛，除烹饪用途外，还被用于腹泻、胃痉挛、刺激食欲等。一般认为，成年人肉豆蔻粉摄入量不宜超过7.5g，我国2015版药典规定肉豆蔻的使用剂量范围为3-10g。摄入5g以上粉末状肉豆蔻种核和皮2-6小时后，人体可出现口渴、脉弱、体温降低、眩晕、幻觉等症状，在此药师提醒：肉豆蔻虽好，切莫贪恋，大自然的馈赠，需要我们合理节制地使用。
