开店之初，附近的老大爷就告诉老板，在合肥做这种清汤牛肉汤是很难做下去的，光是周围附近就有十四五家浓汤浓味的店，像这种清淡的汤年轻人不一定能喝得惯。
可老板却说，“我既然选择了，那我就要坚持，坚持着我就这样做下来了”。
老板开这家清汤牛肉店已经两年半了，店内生意不错，达到了老板当初开店的预期。老板说，店内的顾客大多是回头客，都是朋友之间互相推荐来吃的。
如何做出一锅鲜香诱人的牛肉汤，这里面的学问可是不小。
首先，对于牛的各部位适合做什么老板一清二楚。“牛前夹肉适合熬汤，牛座肉虽然好看，但不好吃；牛腱子肉适合卤，不适合炖汤；牛肉出鲜味但不出香味，所以要想汤熬的好，还得加入牛大骨一起熬煮”。
