【竹笋炒腊肉】需要准备的食材有：竹笋、腊肉、姜蒜、生抽、老抽、白糖、少许干辣椒、花椒少量。
竹笋的选择：因为目前已知比较好吃的竹笋有几种，但是我个人最喜欢的是山竹笋，就是我们湖北这边的毛竹笋。山竹笋的生长期一般在农历的3月份，立夏节气后是大量上市期。这个时候，竹笋的价格也会更加便宜。
除了山竹笋，就是雷竹笋。不过，虽然雷竹笋肉质多，口感脆嫩，但是没有山竹笋的清香浓郁。
腊肉的选择：这里可以根据自己家里储备，一般选择瘦肉多肥肉少的，就可以了。
炒菜的步骤：
1、竹笋剥壳后，就可以直接下锅焯水。为了竹笋后期出锅的效果，一般焯水5分钟。捞起沥水。然后把腊肉放锅里煮熟，捞起。
2、竹笋切段，腊肉切片。
3、起锅烧油，油热后，放入姜蒜，炒出香味，放入腊肉翻炒，再放入竹笋继续炒。然后就可以放入少许生抽老抽。至于辣椒和花椒，根据个人口味选择是否放。
4、炒熟装盘。
提示：根据竹笋的不同，焯水的时间会有差别。有些竹笋，必须焯水后，才能吃。不然有的会麻口，很难吃。
