2、接下来，我们把猪血切成大小合适的块状，但是不要切太薄了，否则也容易碎。切好的猪血，是不可以直接下锅去炒的，大厨教你一招，还得多做1步，这一步就是焯水。往锅内倒入适量的清水，烧开后加入一勺盐，接着加入猪血焯烫。
3、焯烫1分钟后，看到有点变颜色了，就可以捞出来了，放在一旁备用。经过这一步以后，猪血就不容易碎了，比较劲道。下面再把蒜苗或者韭菜准备好，切成小段备用，还有红辣椒和葱姜，也都切好备用。
4、接下来起锅烧油，烧热之后放入姜片爆香，接着再把葱花和红辣椒放进去，同样爆炒出香味，紧接着我们就可以放入猪血了。放进去之后，轻轻翻动一会儿，直至猪血炒熟后，我们再把蒜苗或韭菜放进去，加上适量的盐、鸡精，炒匀后出锅。
烹饪小贴士：
1、炒猪血，不可直接下锅，关键1步要做好，这一步也就是将其放入水中焯烫一下。焯水时放一勺盐进去，可以让猪血更加劲道，不易碎。
2、韭菜或者是蒜苗，都是比较容易熟的东西，即使是生吃也没问题，所以不要长时间炒制，不然很影响口感。快要出锅的时候放进去，翻炒两下就行。
