茶树的树型有乔木、小乔木和灌木之分。乔木型茶树树势高大，有明显的主干，一般高达3~5米，云南等地原始森林中生长的野生大茶树可高达10米以上，每当采茶季节，往往要用梯子或爬到树上采茶;小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多，有较明显的主干，离地20~ 30厘米处分枝；灌木型茶树树冠较矮小，叶片较小，树高1.5~3米，无明显主干，栽培最多。
茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。主根可垂直深入土层2~3米，一般栽培的灌木型茶树根系入土1米左右。主根和一、二级侧根均起固定茶树、疏导养分、贮藏养分等作用。
茶树叶片是单叶互生的，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉，形状有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、圆形等，其中以椭圆形居多。叶是茶树进行光合作用、制造养分的营养器官，也是人们采集茶的对象。
茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其作用是将根部吸收来的水分和矿物质输送到芽和叶中，并将叶片中因光合作用而产生的有机物质输送到根部贮藏起来。
