现在市场上的亚麻油分为冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油两种。
冷榨亚麻籽油因为没有经过高温加工，可以完全保留原料中的α-亚麻酸。在选择冷榨亚麻籽油时一定要注意看包装，一般常见的包装为深色的玻璃瓶。α-亚麻酸很容易受到光线及高温的破坏，用深色玻璃瓶可以有效地阻挡光线，同时玻璃材质包装也提供了一个稳定的保存环境。选购冷榨亚麻籽油时最好选择小包装的产品，因为开瓶后亚麻籽油中的α-亚麻酸对于环境中的氧气特别敏感，容易氧化，一般建议开瓶后3个月内食用完毕为宜。
冷榨亚麻籽油因富含α-亚麻酸，可以有效补充日常生活中缺乏的α-亚麻酸。
冷榨亚麻籽油不适合炒菜，多以凉拌的方式出现。其实这里指的凉拌，是指不要直接将冷榨亚麻籽油在明火上加热，可以炒完菜后再将冷榨亚麻籽油淋在菜中就可以确保α-亚麻酸不被破坏。冷榨亚麻籽油色泽金黄，闻起来会有淡淡的鱼腥味。
