1.首先，把梭子蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹钳，去除肺绒毛、洗净蟹腹盖上的杂质，然后把蟹肉切成四半，把大蟹钳用刀背拍碎；小葱切成段，生姜切成片，小米椒切成圈，大蒜切成片；另外准备适量的黄酒去腥增香。
2.锅内烧油，油温五成热时先放入蟹壳炸几秒钟，蟹壳飘起来以后捞出，然后把油温升高至6成热，把蟹肉粘上一层面粉放进去，快速炸10秒钟捞出，高油温能使蟹肉快速成熟，同时把蟹壳炸酥。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，倒入蟹肉、烹入黄酒，大火快速翻炒出香味，然后加入蚝油、鸡粉、白糖、少许食盐、胡椒粉、生抽调味，沿锅边淋入一点清水化开调料，继续大火翻炒让葱姜的香味充分渗入到蟹肉里面。
4.汤汁收浓以后淋上芝麻香油、撒上葱段，稍微翻几下美味即成。
