2.处理好的红鞋鱼正反两面打上一字花刀，然后放入大碗中，加入一匙盐、适量的胡椒粉、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟，目的是为去腥和入味，在腌制的过程中，最好不时的翻动一下鱼，让其入味均匀。
3.趁腌鱼的时间，我们再准备一点配料：姜切姜末、葱切葱花，老豆腐一块切成小块备用。
4.起锅加油，油温5~6成热的时候放入腌制好的红鞋鱼（红鞋鱼一定要控净水分再煎，否则会溅油），将红鞋鱼煎至两面金黄后，把鱼扒到锅的一边，然后倒入葱花和姜末，爆香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色，然后再加入适量的清水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，大火烧开后转中火再继续炖10分钟。
5.俗话说得好“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐都是越炖越香越入味的，10分钟后，鱼肉和豆腐都炖至入味，汤汁收得差不多的时候就可以撒入香菜、葱花，关火出锅了。
