1.先将山芹菜清洗干净，山芹菜的叶子也很有营养，所以不需要摘掉，可以一起用来包饺子。
起锅加水，烧开后先加入一勺食盐，几滴食用油，然后放入山芹菜焯水，加盐和食用油可以使焯水后的山芹菜保持翠绿，2分钟后捞出山芹菜过凉水，然后沥干水分后切细，放入盆中备用。焯水可以去除山芹菜的青涩味，使其口感更纯正。
2.再取一块猪肘肉先切细，再剁成肉馅，然后放入碗中，加入适量的葱花、姜末，搅拌均匀后再加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、适量的胡椒粉调味，再次搅拌均匀后磕入一个鸡蛋，然后多搅拌一会儿，将肉馅搅拌至上劲后腌制10分钟。用这个方法调出的肉馅特别鲜嫩，香而不腻，包出的饺子鲜美多汁不油腻，特别好吃！
3.最后将切细的山芹菜放入到肉馅中，加入适量的食用油，少许食盐，充分搅拌均匀即可，山芹菜饺子馅就调好了。
