秋后由于雨水的浇灌,蘑菇迎来最佳生长期,大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”,蘑菇的营养价值不言而喻。
近日,一项新研究发现,藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家,解读不同蘑菇的营养特长,并教你吃对秋天的第一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”蘑菇作为食用菌的俗称,派系繁多,营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日,一项发表于顶级期刊《科学》(Science)上的研究发现,长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢,进而预防肥胖,而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热,正常的烹饪温度不足以彻底分解它,因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是,这种物质并不难消化,人体肠道内含几丁质酶,可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维,几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。