入冬后，人们对紫薯的需求明显增加，持续地为顾客提供品质好、鲜度高的紫薯是保证其售卖的基础操作。
紫薯常见的形状大致可分为两种：一种呈圆形，紫薯的“肚子”较大，一种呈长蛇形，紫薯的“肚子小”或没有“肚子”。一般来说，“肚子”大的紫薯不便于烹饪，蒸煮不容易熟，口感不甜；“肚子”小或没有“肚子”的紫薯，蒸煮时所需要烹饪时间短，容易熟，口感甜，品质好些。从这个角度来说，应尽量收形态细长的紫薯，少收或不收形态呈圆形的紫薯。
同时，紫薯收货时还应该关注表皮是否干净、果皮是否完好、有无虫蛀等。两端发黑、腐烂、表皮有机械损伤、虫蛀、发软、脱水严重、表皮干枯的红薯，皆不符合验收标准。严格意义上来说，紫薯不能蹭皮，但是在运输过程中难免会有少量蹭皮的情况，但是不能过于严重。另外，冬季容易遇到受冻的紫薯，这类紫薯货架期较短，而且口感不佳，不能收货。
