提要：红薯什么时间采挖最适合？
在农村，基本上家家户户都种红薯，在房前，屋后的空地等地方。红薯喜沙土地，小时候经常跑到河堤上挖红薯，拾点干树枝，烤红薯吃，那绝对拾一道美味。红薯有的地方叫地瓜，有的地方叫甘薯，还有的地方叫番薯、山芋等。红薯富含蛋白质、淀粉氨基酸纤维素等多种营养物质，可做菜的辅料，亦可做成多种菜品，在我们开封，最有名就是炒红薯泥了，鲜滑顺口，吃过之后让人念念不忘。年年都有大量的食客慕名而来。
红薯种植时间不同，开挖时间也不同，那么红薯一般都是什么时候种植呢？有的种春薯，有的种的是夏薯。春薯一般是在4月20日至5月10日扦插，因为红薯秧苗的生根生长需要平均气温达到15度以上才行，不宜过早，气温较低的话，不利于红薯秧苗的存活。春薯一般生长3-4个月，就可以收获了。也就是当年的8月10日-20日，开挖。夏薯，就是我们所说的麦茬薯，一般是在6月10-20日扦插。要到9九月底10月初成熟。
但是，红薯什么时候开挖最好呢？记得小时候，去田里刨红薯额时候，天已经比较凉了，尤其是一大早上出门，庄稼叶片上还有少许白霜。印象中，大人们常说，红薯不能刨太早，霜降前后时间最佳，他们常说经过霜打的红薯，刨出来吃着比计较甜。其实这是有一定科学道理的，霜降后，昼夜温差较大，白天光合作用合成的糖、淀粉，在夜间温度较低时，消耗较少，积累的较多。就好比新疆种植的哈密瓜，甘甜可口，也与当地昼夜温差大有关。
此外，随着人们生活水平的提高，单一的红薯已经满足不了人们对美食的追求。2000左右，紫薯引进中国，因其富含硒元素和花青素，而且还含有各种微量元素铁、钙、锌等，营养价值很高，受到人们的喜爱。
最后附上红薯的科学栽培管理方面的技术，希望对大家有点帮助。扦插秧苗选择15-20公分长度较佳，选择叶片肥厚，叶色深绿无病虫害的秧苗。扦插时插入土中10公分左右。施肥方面，红薯喜钾，宜选高钾配施氮磷肥，但是红薯是忌氯作物，在选用肥料时尽量选用低氯或纯硫基肥料。
