肝脏是人体内最重要的器官之一，它参与物质代谢，以维持能量平衡和调节血糖水平；它可清除体内的有毒物质，维护身体的健康状态；它合成的胆汁可帮助消化和吸收脂肪；此外，还可储存和释放营养物质，以满足身体的需要。因此，肝脏的健康对于人们来说十分重要。
在一般情况下，适量食用大蒜并不会对肝脏造成直接的有害影响。
大蒜中含有多种活性成分，其中最重要的成分是硫化物，如大蒜素和硫化丙烯，这些硫化物被认为是大蒜的主要药理成分，以上成分可对肝脏产生保护作用。
但大蒜作为刺激性食物，过量食用很可能会引起胃肠刺激，导致消化不良、胃部不适、腹泻或胃酸倒流等症状，以上均会对肝脏造成伤害。因此，在食用大蒜时，需遵循适量原则，且最好做熟了再吃，生蒜尽量不要空腹食用，以减少对肠胃的刺激。
综上所述，大蒜对于肝脏的积极意义是值得认可的，因此肝病患者或肝病高风险者在饮食中不用刻意避免该食物，其实，真正易引发肝脏疾病的食物另有所在。
1.腌制食物
腌制食品是经过盐腌、醋腌、糖腌等处理方法后得到的食品，常见的腌制食品包括腌制肉类（如腊肉、腌肉）、腌制海鲜（如咸鱼、腌虾）、腌制蔬菜（如咸菜、酱菜）等。
以上腌制食品在制作过程中通常使用高盐浸泡或腌制液腌制，以延长保质期和增添风味。因此，腌制食品中的高盐含量会增加钠的摄入，导致体内钠水平升高，进而引起水钠潴留和血压升高，对肝脏血管和肾脏造成负担。
其次，腌制食品中含有亚硝酸盐和亚硝胺，这些物质在体内可转化为致癌物质，长期摄入可能增加患上肝癌等肿瘤的风险。此外，此类食品中通常富含脂肪和热量，过量食用容易导致肥胖和脂肪肝等脂肪代谢异常。
腌制食品意味着过多的盐分，Miguel A Lanaspa等[1]的研究表明：高盐摄入会激活肝脏和下丘脑中的一种酶途径，即醛糖还原酶-果糖激酶途径，进而导致内源性果糖的产生增加，这会引起瘦素抵抗和食欲增加，导致摄食过量和肥胖的发生。同时，这种代谢紊乱还与非酒精性脂肪性肝病的形成密切相关。
