进入立夏后，天气一天天热了起来，广东已经穿上短裙短裤，吹起风扇、空调了。炎炎夏季自然少不了各种冰镇甜品，荔枝甘露、绿豆沙、芒果椰汁西米露、烧仙草、银耳木瓜糖水等，种类繁多，其中，晶莹剔透的西米深受大家喜爱，是做甜品的百搭食材。
西米是怎么来的？西米虽叫米，可不是米。西米产于马来群岛一带，由棕榈树类的树干、树身(茎)加工而成，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取淀粉制作。
西谷椰子树含有大量淀粉，人们在它即将开花之前，砍倒树干，横锯成段，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，把上面的水倒掉，干燥后加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米，我们叫西米。
现在市场卖的西米大多是用木薯粉制作的，常见有大西米和小西米两种，大的吃起来比较劲道，适合做甜品，小的适合做羹、糊、露之类的。选购西米时要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。
好多朋友说煮西米真是技术活，不是煮得太烂了，就是没煮熟有白芯。其实，只要我们掌握方法，就可以轻松煮成透明又Q弹的西米。
小西米煮法：
1、锅里烧开水，西米吸水能力很强，水尽量要放多一些。水开后放入西米，边煮边搅拌，以免糊锅。
2、煮至西米中间有一点白芯，四周透明的状态，关火，焖10分钟左右，西米就会变得透明。
3、倒掉热水，再用凉开水冲洗掉多余的淀粉，西米就煮好了。
大西米煮法：
大西米的煮法跟小西米差不多，只是大西米个头稍大，煮的时间会更长一些。
1、锅里烧开水，水尽量要放多一些。水开后放入西米，边煮边搅拌。
2、大西米煮至半透明，关火盖上盖子焖10分钟。
3、重新烧一锅开水，将大西米放入继续煮，煮至剩下中间一点点白芯，关火焖10-20分钟，直至西米变得透明。如果焖完西米还是有白芯，可以稍微再煮一会。
4、将西米捞出放入凉开水里洗1-2遍，西米就变成透明、清爽、粒粒分明的了。
煮好的西米可以加入椰奶、芒果做成芒果椰奶西米露，也可以加入其它水果、牛奶等，西米几乎没有味道，非常百搭。需要注意的是，2岁以下的宝宝尽量不要喂食西米，西米爽滑，宝宝太小不太容易嚼碎，容易噎着。
