香菜是一种常见的调味蔬菜，因为气味独特，深受消费者的喜爱。种过香菜的农户朋友都知道，香菜是一种比较耐受冷凉的作物，可以在秋季种植，并能根据市场需求灵活收获上市，以获得最佳经济效益。
香菜的幼茎与叶片均可以食用，在叶片生长达到最大时，就是香菜产量最高的时候，也是我们收获香菜的最佳时期。
新鲜香菜的收获
如果是在早秋种植的香菜，以供应晚秋市场为主，成熟即可采收，采收期一般在11月上旬，一般全部采收，集体上市。
用作冬季上市的香菜
如果是为了供应冬季市场，我们可以适当推迟采收时间，并不需要在最佳时间收获。在香菜后续生长中，养分会形成转化，到达生殖器官，以便抵抗冻害的威胁。虽然冬天的香菜叶片逐渐萎蔫，但假茎与根系依旧可以起到调味的作用。我们可以根据市场需求，分批上市即可。
当然，冬季采收的香菜，并不是无限期生长，也需要根据具体的气候条件调整。当出现极端天气，导致霜冻加重，我们也需要适时采收或者采取保温措施，以便使香菜避免冻害，保持应有的品质与产量。
香菜的采收方法
收获时一定要保持香菜根系的完整性。当香菜保持在地里时，完整的根系仍能吸收土壤中的营养和水分。将香菜打成捆，一束一束平放地上，根据市场需求随时上市售卖。
