在南粤的农家宴中,有一道石斛香螺鸡汤,味道鲜美无比,还具有滋养身体的功效,很受大家的喜爱。这款汤肴在家烹饪也不难,石螺的肉质比田螺甜脆,用石螺与石斛、土鸡一起煲汤,两种微寒抵消一种燥热,达到平补的效果,是一款老少皆宜的美味靓汤。
石螺是高蛋白,低脂肪,高钙质的天然食品,含有的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A以及一些微量元素也很高,能够为人体带来一定的营养。石螺中,仅钙的含量便是虾皮的三倍,牛奶的50倍。日常饮食中,适当食用石螺,对身体很有益处。中医认为,石螺味甘咸、性寒,具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效,是食疗功能甚佳的螺类之一。
石斛是一种常用的中药,富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱,能有效提高机体免疫功能,对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效,素有“千金草”、“神仙草”之称。中医认为,霍斛性寒,味甘,具有益胃生津,滋阴清热,调和阴阳的功效。
都市人购买土鸡,大都是利用到乡野悠游时现宰现买,回来后放在冰箱里冷藏。这种土鸡也就是草鸡,有别于笼养的肉鸡,它们长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成,为传统滋补佳品。现代科学研究发现,鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸等多种营养物质,可以为人体补充营养,强壮身体,增强体力。中医认为,鸡肉甘平偏温,有益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉的功效。
在市场上将石螺买回家后,要放在水里,加点儿盐粉或滴几滴食用油,撂置一两个小时,让石螺把里面的泥吐出来,然后剪掉螺尾,清洗干净。与此同时,将冷藏的土鸡肉拿出来解冻,切块。烹饪时,先将鸡肉焯水,然后将鸡肉和石螺一起放到砂锅中,加入些许石斛和适量的清水,慢火炖两小时后,加入些许枸杞子,用鸡精调味,关火焖10分钟即可食用。
这道质朴而又营养丰富的炖品,石斛、石螺和土鸡三者搭配在一起烹煮后,鸡肉肉质细嫩,肉味鲜美,汤汁醇厚,具有很好的养生滋补效果,而且啜石螺那个鲜味,更让这道靓汤显得别有滋味。