所以，从这样的标准来看，如果我们的采收不正确，将会功亏一篑，一年的幸苦就将付之东流。而柑橘果实一旦采收，其营养物质含量就不再提高，为了保证其质量，应根据不同用途，达到要求的成熟度后才能采收。不同成熟度的果实，其品质和贮藏性是不同的。过早采收，味酸，果皮色泽偏绿，贮藏后风味淡、果皮色淡，品质差。而过迟采收虽贮藏初期品质好，但因果自身的抗病性和耐贮性较差，贮藏后容易病变和腐烂，品质下降也较快。
柑橘的成熟期除了由品种特性决定外，还受气温、光照、栽培管理等条件的影响，同一地点，由于不同年份的气候有变化，因而同一品种在同一地点的成熟时间各年份不一样。所以，光从时间上来判断什么时候采收柑橘，这是没有科学依据的。
正因为柑橘果实成熟期受气候环境、品种特性、砧木、树龄、树势强弱和管理技术措施等方面的影响。因此，采收时期就要以果实成熟度为依据，即果实着色程度、可溶性固形物含量和糖酸的比例达到标准要求为依据。此外，果实的采收还应根据用途，即鲜食、贮藏或加工、销售的远近等要求而定。一般以固酸比值作为成熟的标志，如甜橙固酸比达到9-10：1，柑和橘固酸比达到8-9：1时，才能确定采收期。柑橘果实的采收适期，还应根据果实的用途来确定。
A本地鲜销的果实。果实应达到该品种固有的色泽、风味和香气，果实内含物质达到一定的指标。以肉质开始变软时采收为宜。
B运销外地的果实。运往外地鲜销的果实，应比产地鲜销的果实适当提前采收。出口外销的鲜果，应根据进口国家和地区的要求，确定采收期。
