田螺是一种常见的海鲜，价格不贵，但味道却一点都不比那些高价的海鲜差，尤其是喜欢吃辣的人，对田螺那是非常的喜爱，因为田螺要够辣才好吃，而且最好吃的做法是爆炒。但是，很多人在吃田螺的时候遇到一个十分头疼的问题，那就是吃田螺的时候肉很难吸出来，导致很多人喜欢吃田螺，但在约会的时候根本不敢点这道菜，生怕闹出尴尬的场面。其实，想要田螺肉好吸，办法是很多的，这样做，田螺肉自己''滑“出来，味道也极好！
首先就是田螺的处理，买回来的的田螺一定不能很快下锅，必须要经过一定的处理，把田螺放入清水盆中，搓洗几遍，然后在水里滴上几滴香油， 放2-3天，中途换1-2次水，再把田螺的尖尖头夹掉，再次进行清洗。然后把田螺装在一个深一点的盆里，加上水盖住盖子来回晃动，田螺里的泥沙和杂质就可以排出，这样反复进行两三次，水都是清水了，才算彻底干净了。
然后就是炒了，炒的时候先炒配菜，再炒田螺。用酒代替清水，这样炒出来的田螺才会更加够味！还有，如果汤汁不够，炒过熟了螺肉缩小，汤汁不能形成活塞状态，吸的时候一直漏气吸不出来，所以，汤汁一定要多一点。在一点就是火候的掌握，如果火候不够，螺肉和螺壳形成活塞状态过紧，要很大力才能吸出来。
还有一招，就是在煮之前，先把田螺的尾部敲碎，然后再拿去炒，这样可以让空气流通，便于很好地吸ch天螺肉。
最后，就是田螺的挑选技巧
首先，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这样的田螺是最新鲜的，都是活的，做出来味道才会好。
其次，按一下田螺的盖，如果按下去能弹起来就是活田螺，弹不起来的则是死田螺。
