芭蕉
新鲜的芭蕉叶大如扇、嫩绿可爱，是热区少数民族制作各种食品必不可少的包裹材料，外包芭蕉叶制作的食品，具有芭蕉叶特有的清香。
芭蕉叶
【营养特点】
芭蕉花具有低热、高膳食纤维的营养特点，蛋白质含量不高，和普通叶菜相近似，由于缺乏含硫氨基酸，营养价值不高。芭蕉花中丰富的谷氨酸（占氨基酸总量的22%）赋予芭蕉花特有的鲜味。芭蕉花富含钾、钙、镁、铁、锰、硒，是补充矿物质良好的食物来源，其中以锰含量最高，是一般蔬菜的几倍或十几倍，锰是必需微量元素，具有重要的生理功能。芭蕉花中含钠极低，是一种高钾低钠的健康食品。
芭蕉含碳水化合物较多，属于高热能水果，糖尿病人不宜大量食用。干芭蕉（香蕉）片含热量更高达340千卡/100g，和大米相近，糖尿病人和肥胖者食用时一定注意减少等量粮谷类食品，以防能量摄入过多。芭蕉中的膳食纤维是可溶性的果胶，具有调节胃肠功能，预防便秘的作用。
芭蕉树心则含有丰富的膳食纤维和矿物质，是减肥者的较好食材。
芭蕉树全身入菜
【烹饪应用】
芭蕉花中单宁含量高、味涩、极易褐变，故在剥去芭蕉花苞紫红色外皮，将乳白色花瓣横切成细丝或长条状后要立即放入沸水汆1—2分钟，捞出后用冷水漂洗脱色并除去涩味后才可加工食用。芭蕉花可炒、煮、炖、凉拌、加工咸菜食用，其味鲜香、嫩脆、十分可口。傣族菜“芭蕉花煮泥鳅”的加工方法为番茄切成块，姜、蒜切碎，和豆豉、辣椒一起放入热油中炒熟后加水煮沸，放入芭蕉花后煮沸，加入泥鳅（或鳝鱼）煮熟，放入当地特有的水香菜、水蕨菜、大芫荽，再加入少量八角粉、盐、味精及糯米粉即成，其颜色鲜艳多彩、汤略带黏稠，味鲜、香、辣、脆。哈尼族以芭蕉花为原料烹制出的民族特色菜“芭蕉花炒狗肉”、“暴腌芭蕉花”、“五香芭蕉花”如今已进入餐馆，成为当地餐馆的风味招牌菜。
炒芭蕉花
