芭蕉花煮泥鳅
芭蕉树*嫩茎（芭蕉心）也可食用，剥开褐绿色的树干外皮，就可见到雪白的嫩茎，一层层包裹成圆柱形，每层中间呈蜂窝状，取其包裹在中心最嫩的部分食用。切成条或丝状直接炒、煮、炖食用，芭蕉心味淡，烹调时多用辣酱、豆豉、辣椒、葱等辅料调配。困难时期，当地民族用芭蕉心和大米混合煮稀饭充饥。哈尼族新婚后第三天，新娘要上山砍三棵野芭蕉树，用芭蕉心做菜款待参加婚礼的宾客。客人进餐时，第一口必须吃芭蕉心做的菜肴。
炒芭蕉树心
芭蕉是重要的热带水果，一般习惯剥皮生食。芭蕉和香蕉是制作水果色拉的重要原料，还可制成果脯、脆片等小食品，其干粉可添加在面粉中制作各种糕点，在盛产芭蕉和香蕉的热带地区，还用来酿造啤酒。云南的傣族用芭蕉切成条状，蘸上鸡蛋清和淀粉调制的蛋清糊，用热油炸成“油炸芭蕉（香蕉）”，色泽金黄、外皮酥脆、内心稀软，独具浓郁的奶油香味及特有的鲜甜味，是一道色、香、味、形俱佳的民族特色菜。如今，你只要到傣族餐馆，都能品尝到这一民族风味菜。“糯米芭蕉”或“糯米香蕉”则是用芭蕉摊在干糯米上，用鲜芭蕉叶包扎成长方形小包，放入水中浸泡1小时后，大火煮熟食用，味清香扑鼻、香甜可口，是傣族最喜爱的午点。
炸芭蕉
糯米芭蕉
芭蕉叶则是最好的餐具。田边地头劳作的村民，更把芭蕉叶当作食品的天然盛器，吃晌午饭时，随手摘下几片芭蕉叶铺在地上，摆出自带的饭菜，吃得有滋有味。
