盐是我们日常生活中不可缺乏的调味品,早在炎黄时期,我国古人就开始利用海水熬制出盐,迄今为止有5000年的历史,那时候这些盐并不是真正意义上的盐,古人称之为“卤”。
随着社会的不断进步,渐渐地人们学会了如何将卤水中分离出盐结晶,诞生了粗盐。到了唐朝后期,制盐技术得到进一步提高,能够从粗盐中去除杂质,提炼出细盐了,也就是我们所说的盐巴。
由于古代缺乏勘探和钻掘技术,吃的盐巴主要来自于大海和湖水。然而,随着时代的发展,盐的来源不仅仅限于海和湖,而是逐步拓展到岩层、矿石。按照盐的原料来源可分为4类:海盐、湖盐、井盐和矿盐。
我们所吃的食用盐从过去以海盐为主,逐渐发展为矿盐所占的份额越来越大,现在两者食盐在市场上几乎平分秋色,目前我国海盐、矿盐比例大约是46%和44%,剩下10%是湖盐。
去超市买盐,食用盐的种类繁多,令人眼花缭乱,目不暇接,除了海盐、湖盐、矿盐、井盐,还有低钠盐、碘盐、无碘盐等等标注,面对这些琳琅满目的盐类,我们该如何选择呢?海盐、湖盐、矿盐、井盐究竟有什么不同?
1、海盐、湖盐、矿盐、井盐有什么不同?①:海盐
海盐是采用最古老的制盐方法,由海水经过日晒蒸发水分后,结晶析出来的盐,平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐,大部分为白色,同时也有少量的黄褐、灰褐、淡红等颜色。
缺点:海盐来源于地表浅层,容易受到污染,原料中含有的杂质较多,受成本和加工技术的约束,而这些杂质不易去除,纯度相对矿盐要低。优点:由于是海水直接晒制而成,微量元素较多,且不易结块,一般无需添加抗结剂。
②:湖盐
湖盐又称“池盐”,由内陆的咸水湖或盐湖湖水原料在盐田中晒制而成,大致的工艺同海盐基本差不多。盐湖一般含盐量大于3.5%,由于湖中不同的矿物成分和藻类,让盐田在高温和光线的共同作用下呈现出青色、白色、红色、蓝色、黑色等五彩斑斓的颜色。