空心菜老根留种方法有两种两种，但还得具备二个条件，一、温度，二、水份，否则想把老根留种是无法实现的。
水分
温度
一、地窖保存方法
1、挖地窖时，最好选择全泥土的地方，地窖大小根据自己所需就行；因为全泥土的地窖有一定的保暖作用，而且泥土里含有一定的水份，这些水份可供给需储存空心菜根部所需的水份。
2、收集空心菜的老根，南方地区可在每年农历9～10月份之间，只要天气暖和不下霜且温度达18～25度可适当延迟；北方地区可根据本地天气而定。储存前先把地里的空心菜从根部上3～5公分左右割掉上面部分，割完后把剩下的根须部用手拨出来，然后捆成小把，最好控制每把在十根内，如果嫌麻烦，不捆也行，但得注意的是捆绑不用太紧，不要头尾混合；捆绑好后拿到地窖里，根部朝向地面整齐排放好，封上窖口就可以了。来年天气转暖后，把地窖的空心菜老根取出来种回地里，间距在3～4公分之间即可，每天坚持浇水，保持充足的水分，等长出新芽苗有10公分左右，就可以移植到其它地里了。这方法基本适合全部地区使用。
大概到红绳位置去掉上部分
二、直接在地里保存方法
1、每年农历9～10月份左右，把地上的空心菜割去上部分，只留根部分2～3公分左右，割完后把菜地浇湿，用竹片插成拱形，盖上薄膜，薄膜边缘用泥土压紧。
老根长出的新苗
2、如果遇到下霜的天气时，为了防止地里的空心菜老根被冻坏，往薄膜上盖上一层厚厚的稻草或其它杂草进行保暖，还得注意观察薄膜内壁的水份，如果薄膜内壁很少水珠可掀开薄膜浇水，这样就能保障空心菜老根平安过冬了，来年2～3月份，天气转暖后，把稻草或杂草掀开，空心菜老根就会慢慢长出新苗，注意温度超20度以上，要掀开两头的薄膜降温，让新苗适合几天外界气候后，就可以把薄膜全部掀开，新苗长到10公分左右就可以移植到其它地里了。此方法只适合南方地区使用。
