麦粒形成和灌浆的适宜温度是20~~22℃，温度高到25℃以上时，麦粒灌浆过程加快，水分失散快，干物质的积累提早结束，产量降低。而且由于温度优化了种子的呼吸作用，多消耗一些碳水化合物，氮碳比例较大。因此，在高温干燥条件下，灌浆成熟的小麦蛋白质含量较高。
麦粒形成初期，如果水分不足，部分麦粒可能停止发育，小穗结实数减少。灌浆期间土壤水分不足，营养物质进入麦粒的速度显著减慢，灌浆过程提早结束，麦粒瘦小，千粒重降低。空气干早与高温也会优化呼吸作用，削弱麦粒中有机物质的积累，因而形成瘪粒。
在麦粒进入乳熟末期以前，含氮物质的积累一直比淀粉的积累快。所以当水分不足时，由于糖分输入麦粒的时间缩短和呼吸作用加剧消耗糖分的关系，麦粒的含氮量就相对地提高。而且土壤水分少，土壤溶液浓度高，也有利于植株体内含氮量的增高。这一时期如果水分充足，空气相对湿度大，则麦粒饱满，淀粉含量多，其含氮量则随土壤湿度的增加而减少。
谢谢大家能坚持看到最后，希望小编的文章能给大家提供实际上的帮助。我们还会分享更多的内容，欢迎大家来阅读、学习，那么我们下期再见。
