3.老豆腐一块，切成片；适量的黄豆芽，用清水淘洗干净备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，滑锅和撒盐都能防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的打散，中小火慢慢煎，经常摇晃锅，让豆腐均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎三分钟，豆腐两面都煎成金黄色以后倒出来。
5.锅内再烧油，加入一小块猪油增香，放入葱姜爆香，撒入几粒干辣椒、两粒八角，小火煸炒出香辣味，倒入黄豆芽转大火颠锅翻炒，把豆腥味炒出去，淋入生抽提鲜，把黄豆芽炒至断生。
6.倒入豆腐，加入一勺清水，开始调味：加入食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽颠锅翻炒给食材入味，细心的朋友应该已经发现了，河南的家常菜大多都少不了十三香来提味。
