腌肉过程中颜色发黑是什么原因,腌肉颜色发暗是啥原因

总结一下：

1.腊肉选用土猪肉最好，腌制的时候，先不要加盐，因为直接加盐不能去除腥味，先加生姜，葱结腌制去腥，然后把盐炒香。

2.腌腊肉的盐和肉的比例是1斤肉25克食盐，盐的这种比例偏咸，但是对腌制腊肉来说刚好。腌制7天后就可以了，取出来晾干水分。

3.腊肉晾干水分后，一种是继续晾干水分，20天后就可以吃了，还有一种是烟熏，熏制30天左右即可。

4.吃腊肉要注意的一点是腊肉的皮，在吃的时候一定要烧一下，这让肉皮吃起来才会软。