其实，玉兰花变色的原因是一类氧化还原反应：玉兰的花被片中含有酚类物质，维持其呼吸作用。当花期快要结束时，细胞开始死亡，酚类物质散发出来，并在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，形成褐色的醌类物质。
这种变化称为食物的酶促褐变，与一些水果发黑的道理相类似。
玉兰能吃吗？俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”
以鲜花入馔，哪怕光是想一想，都很奢华，玉兰花能吃吗？
新鲜的白玉兰的花瓣是可以食用的，其肉质较厚，吃起来有一种特别的清香。
明代王象晋在《二如亭群芳谱》中介绍了油煎玉兰花的吃法：“玉兰花馔——花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”
清代《花镜》中也有相关记载：“其(花)瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳，或蜜浸亦可。”
据说当年慈禧太后喜欢把新鲜的白玉兰花瓣挂上鸡蛋糊炸了吃。
在2010年版的《药典》中将望春玉兰、玉兰或武当玉兰的干燥花蕾称为辛夷。有祛风发散，通鼻窍之功效，主要用于风寒头痛、鼻塞、鼻渊、鼻流、浊涕等。
玉兰的果实能不能吃？不能。
需要注意的是，食用玉兰果可能会致过敏中毒。
玉兰的品种有很多种，它们有很大一部分是可以结果的。具体哪些有毒还没有完全得到确认，但最好还是不要食用。
有一种紫玉兰，果实里所含的挥发油如果人不小心吃后，会产生呕吐、反胃等中毒症状。
所以玉兰的果实，大家就最好不要去当“小白鼠”试吃了。
玉兰花，你吃过吗？
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