3、让面粉吸收水分，千万不可一次性倒入太多水分，要有点耐心，直到面团出现大面絮的样子，水分完全吸收干净为止。
4、接着开始下手揉面，就像平常那样，揉5-8分钟，揉面要有点耐心，多揉一会儿没坏处，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍大，一个小时左右。
5、等时间到了，打开看一看，面团醒发的非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，究竟是哪一步出了问题？
“一白”
一白指的是白糖，白糖有什么作用呢？白糖除了能提升馒头的口感，还能够加速面团的醒发，缩短发酵时间，白糖属于发酵的一种辅助工具，虽然是近几年才出现，但效果还算可以，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，从而进行大量繁殖，白糖的用量要有个度，过多的使用，会让酵母粉“吃撑”，甚至可能忙碌死亡，500克面粉中放10-15克白糖就够了，灵活运用。
“二白”
二白指的是猪油，适合大部分人操作，感觉放猪油不合适的可以忽略这一点，很多面点师傅，都有自己的小诀窍，为什么他们蒸的馒头酥软、溢香、光滑，其中就有猪油的功劳，猪油也叫荤油和大油，是从猪板油里面提炼出来的，白色乳状固定膏，闻着有一股特殊的香味，面团与油脂经过一系列的揉搓摩擦，油脂表面的张力会让面团连成团状，不会形成面筋结构，起酥效果更好，这样蒸出来的馒头又白又香，不发黄、不开裂，甚至放了一晚上，还是柔软的状态，东西虽好，但不宜过多使用，按一般来说，500克面粉加10克猪头就够了。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，它能有效防止面团开裂发干，让馒头的外观以及口感，达到最佳的品质，使用过猪油发面的小伙伴，渐渐尝到了甜头，没用过的可能还在观望，如果你有条件，一定要试试这个小技巧，效果会大大出乎意料。
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