在挑选姜芽上，当姜芽长到1-1.5厘米左右时，就应当挑选处理，可以把每个姜芽留一个壮芽外，抹掉其他所有的芽，然后在进行播种，播种时，应当把姜芽朝上或者斜插到土中，并覆盖上8厘米左右后的细土。另外，起垄播种比挖沟播种产量要高不少！
在播种密度上，小姜品种每亩6500-7500株左右，株距16-18厘米左右，大姜品种每亩5000-5500株左右，株距在18-20厘米左右，具体要根据土壤肥力和品种情况灵活决定。
大姜种植一般都覆膜，在姜种播种后出土前，应当经常查看地膜是否完好，如果发现破损或被风吹开，应当及时封堵好，在大姜幼苗长到5-10厘米左右时，就应当及时破膜放苗，当温度稳定在20度左右时，便可撤掉地膜。
大姜苗期除了土壤比较干旱以外，可以少浇水，浇水可以结合追肥、中耕松土时进行，主要是为了提高地温，在大姜进入姜块膨大期后，应当及时浇水、追肥，可以结合除草、培土进行，在保持土壤湿润、养分充足的情况下，促进姜块快速膨大。
大姜苗期可以结合浇水追肥1-2次，生长旺期时可以追肥2-3次，追肥主要以速效氮肥为主、钾肥为辅。第一次追肥可以在苗高30厘米时进行，第二次追肥可以在立秋前后进行，第三次追肥可以在9月中上旬进行。
此外，大姜在出苗后到封垄前，可以每20天中耕培土1次，封垄后不可再中耕，以防伤害植株；在中期追肥时，如果高温多雨，一方面要做好遮阳庇荫防护，另一方面在多雨时期不可追肥。
四、大姜吃饱喝好才能长得好1、大姜是一种根系弱、扎根浅的浅根系农作，不耐旱也不抗涝，为了给大姜根系发育和吸收提供优良的土壤环境，在大姜种植前，应当对地块进行30厘米左右的精耕细翻，然后采取起垄种植（垄的宽高深可以分别为60厘米X 30厘米X 30厘米），并提前挖好排水沟，这样一方面能够提高土壤的疏松通透性，另一方面能很便利田间浇灌和排水防涝。
2、大姜生育期长、需肥量多，在播种时应当一定要施足底肥，并根据不同生育期进行分次追肥。在底肥使用上，有条件的最好采取测土配方施肥，不能进行测土配肥的地块，可以结合土地深翻耕每亩施入施入2500-3500公斤左右的腐熟农家肥 50公斤的硫基复合肥，或者每亩施入100-120公斤的优质生物有机肥 25公斤的复合肥以及适 量的硼、钙、硅、镁等中微量元素肥。
需要注意的是，施肥要掺混均匀，农家粪肥最好不要使用鸡粪肥，否则容易诱发或者加重大姜发生姜蛆、姜瘟、蛴螬、癞皮、烂根等病害的发生。
3、大姜追肥上可以分三次进行：
第一次追肥，主要是为了促苗、壮苗，可以在大姜幼苗长到25-30公分高时，或长出1-2个分枝时进行，追肥以速效氮肥为主，既可以用粪尿水浇灌，可以每亩施入15公斤的高氮复合肥或者喷施20公斤的尿素水溶液，可以起到促长壮苗的作用，本次追肥常称为“催苗肥”或者“小追肥”。
