枸杞淮山鲫鱼汤
用料
主料：山药250克；鲫鱼1条；枸杞5克
调料：盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1茶匙；油适量
做法
- 步骤1：山药洗干净，去皮切块，放入清水中浸泡。
- 步骤2：鲫鱼去鳞去腮，刮掉鱼肚的黑膜，洗干净，沥干水。将鱼身抹上盐，姜片放入鱼略腌制一下。
- 步骤3：枸杞洗干净，用水浸泡。
- 步骤4：热锅加入油，放鲫鱼煎到两面金黄。
- 步骤5：放入料酒、姜片、葱段、山药和适量的水，大火煮开。
- 步骤6：然后换成小火继续熬煮，直到汤水变成奶白色、山药软烂。加入盐、胡椒粉调味，放入枸杞。
- 步骤7：将调料拌匀一下，即可盛入碗中。
用料
主料：鲫鱼1条；黄花菜1小把；腐竹1根
调料：姜2片；盐1茶匙；食用油1汤匙
做法
- 步骤1：将鲫鱼处理干净，沥干水分，备用。
- 步骤2：将黄花菜放入清水中泡发，然后剪去头。将腐竹掰成小节备用。
- 步骤3：热油锅，爆香姜片，然后放入鲫鱼，将鲫鱼煎到双面呈金黄色，然后捞出。
- 步骤4：将煎好的鲫鱼放入汤锅中，加入姜片，倒入适量的水。
- 步骤5：然后放入黄花菜和腐竹段，盖上锅盖，用大火煮开，然后换成小火熬煮1.5个小时。
- 步骤6：然后调入盐，再煮开一下。
- 步骤7：将煮好的腐竹黄花菜鲫鱼汤盛入碗中即可。
用料
主料：排骨100克；黄豆20克；胡萝卜1根；苦瓜1根
调料：盐2茶匙；姜2片
做法
- 步骤1：黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间。
- 步骤2：排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”。
- 步骤3：苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮切方块，老姜去皮拍扁。
- 步骤4：接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟。
- 步骤5：放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。
- 步骤6：最后盛上一碗即可。
烹饪小贴士
1、苦瓜必须后面才放，否则很容易煮得太熟烂。
2、煲汤一定少不了“飞水”这一步，不然汤水浑浊不清。
3、黄豆必须提前浸泡一段时间，不然需要较长时间煮开。
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