2、不吃隔夜香椿
其实，隔夜菜都不建议吃，即使放进冰箱里也一样，因为冰箱里也是有细菌的。放了一晚上的香椿，容易滋生细菌，导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致含量上升，不利于我们的身体。所以吃香椿时，最好少做一点，一顿吃完最好。
三、2不放
不放黄瓜、胡萝卜
香椿的营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质，其中维C含量较高，达到了40毫克。但如果和黄瓜、胡萝卜一起炒的话，维C就会被破坏，从而降低营养价值。
不放草酸高的食材
香椿的钙含量很高，达到了96毫克，接近牛奶的水平，是补钙的好食材，如果和含草酸高的蔬菜一起吃，比如菜花、菠菜等，草酸会和钙结合成草酸钙，影响我们的吸收，并且草酸钙不溶于水，积累多了对我们的身体也是不好的，所以香椿不能和含草酸的菜一起炒。
购买香椿时也要注意，最鲜嫩、最新鲜的香椿是最好的，各种不好的物质的含量都很低。
要买刚采摘的香椿，是可以直接吃的。不要买放了好几天香椿。在存储过程中，会有很多不好的物质产生！
