一场秋雨一场寒，昨天我们这里下了一场雨以后，早上起床就可以感觉到明显的秋凉，虽然秋高气爽，但是雨水比夏季减少，空气比较干燥，所以秋天，我们都会吃一些水果或者是蔬菜来帮助去秋燥，比如山楂、秋梨、柚子，肉类食物中，这时候吃牛羊肉不如吃它，价格虽然高一些，可是在秋天食用，对身体是很有好处的，它就是鳝鱼，我们这里也叫做黄鳝。
鳝鱼在我们这里比较多，这个时候也是鳝鱼最肥美的时候，它从头到尾只有一根刺，也很适合小朋友食用，肉质细嫩，味道鲜美。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼类，所以多吃也不用担心长肉。它含有丰富的DHA和卵磷脂，而且它里面的钙和铁的含量在淡水鱼类中，没有比它含量再高的了，它还含有丰富的维生素A，维生素A能帮助眼睛提高视力，促进眼睛皮膜的更新，所以在我们老家，就有“吃鳝鱼，眼睛越来越亮”的说法。
鳝鱼因为外形比较像蛇，导致很多人不敢食用，现在卖鱼的地方都会给帮忙处理，只要给切成小段，你就不会觉得害怕了。鳝鱼的烹饪方式也有很多种，可以炒着吃，炖着吃，或者是红烧，我们苏北地区口味偏重，所以在家里都做成红烧鳝鱼来吃，味道鲜美，特别下饭，下面就一起来看看这道红烧鳝鱼的制作方法吧！
【家常版红烧鳝鱼】需要的主要材料：鳝鱼5条、葱、姜、蒜、花椒、辣椒。
调味料：生抽、老抽、白砂糖、醋、盐、料酒、
制作步骤：
1、挑选5条鳝鱼，让店家帮忙处理干净，回来用流动的水冲洗干净，然后切成大拇指差不多长的段，并在鳝鱼背上切满花刀，这样在煮的时候才会更入味，也能缩短烹饪时间。
2、 把葱、姜、蒜、辣椒清洗干净，切成小段，姜要适量的多一些，切成薄片，放在碗中备用，材料都准备好以后，就可以开火了，锅中倒入多一些的食用油，油热以后把葱、姜、蒜、辣椒放入炒出香味。
3、炒香以后倒入处理的好鳝鱼，翻炒一下，加入一勺料酒、一勺米醋，这个时候香味就出来了，再加入一勺生抽、一勺酱油、一点白砂糖和盐继续翻炒3分钟，时间到了以后加入一碗开水，水量要没过鳝鱼肉，转小火慢煮。
4、煮20分钟，鳝鱼肉就已经软烂了，这时候大火收汁，把汤汁收汁浓稠就可以关火了，撒上一些小葱花就可以出锅了。
色美味鲜，再配上一点汤汁拌饭，别提多好吃了。
花花小贴士：
1、我们这里的鳝鱼都是野生的比较多，口感更好一些，如果买养殖的鳝鱼，不要挑选个头特别大的，要选择细长的，身材均匀，肚皮有些发黄的，这样的鳝鱼才是比较好的。
2、鳝鱼背上的花刀可以用剪刀剪，要小心一点，不要剪断。
3、因为鳝鱼是在淤泥中生长的，所以姜要放的多一些，才能去除土腥味。
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