一、香椿炒鸡蛋
食材
香椿200g、鸡蛋188g、花生油10ml、盐2g。
做法
1、香椿200g，焯水沥干备用，柴鸡蛋4个打到准备好的碗里备用。
2、将香椿切碎，鸡蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡儿。
3、切好的香椿碎牙儿放入打好的鸡蛋液中充分搅拌，放入食盐调味。
4、炒锅放入10ml花生油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。
5、等锅底受热的一部分蛋液成型再用锅铲慢慢翻搅，不然太碎不成块儿。
6、轻轻翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就说明香椿鸡蛋完全炒熟了。
7、将香味扑鼻的香椿炒鸡蛋起锅装盘就可以给家人品尝了。
二、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、油适量、盐适量。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
三、香椿鸡蛋煎饼
食材
香椿1把、鸡蛋2个、油少许、面粉50g、盐少许。
做法
1、香椿洗净焯烫一下捞出，焯好的香椿切碎。
2、鸡蛋打入碗中。
3、加入面粉及适量的清水，搅拌成流动顺畅的稀面糊。
4、放入香椿，再加少许盐搅拌均匀。
5、平底锅烧热，滴几滴油，晃动锅使油沾满锅底舀一勺香椿面糊，晃动锅是面糊均匀沾满锅底。
6、一面煎好后翻面煎另一面即可。
四、香椿厚蛋烧
