食材
香椿1小把、鸡蛋3个、盐少许、香油少许、色拉油适量。
做法
1、香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下。
2、稍微沥干水分，接着把香椿切碎。
3、鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
4、加入少许盐和香油，拌匀。
5、坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。
6、在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
7、接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
8、最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
9、待到温热，切开食用即可。
五、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。
2、香椿处理好放入锅中焯水，捞出后切小备用。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液。
4、炒好后盛出备用。
5、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。
6、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。
7、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。
8、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘。
六、香椿香葱鸡蛋饼
食材
鸡蛋5个、香葱几根、食用油15克、香椿150克、盐适量。
做法
1、香椿，香葱洗净。
2、香椿用开水焯一下。
3、香椿切成细末， 香葱切碎。
4、小碗内放入5个鸡蛋，打匀后，放入适量的盐。
5、再放入食用油15克，继续搅拌均匀。
6、之后放入香葱及香椿，搅拌均匀。
7、凉锅内放入一勺香椿蛋液，开火，让蛋液均匀地铺满锅底。。
8、蛋液全部凝固后，翻面，在等半分钟左右就好了，依次再做下一张。
七、香椿蛋饼
食材
香椿1把、鸡蛋2枚、食用油少许、清水1汤匙、十三香少许、食盐少许。
做法
1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3、加少许十三香，加少许食盐。
4、加一汤匙清水充分搅打均匀。
5、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
6、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
7、翻面，两面煎熟后即可出锅。
八、香椿千层饼
