回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 01:42:26

银川介绍美食,多会介绍蒸羊羔肉,来银多日,只闻其声不见真容。

回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法(1)

当地人会在牧区购买一只刚满月,重量低于25斤的小羊,称为小羊羔,一般在45-6元一斤,这个价格比成年羊要略贵,一般牧民不舍得卖,要养大了再卖。

一只小羊就要1200元以上,*了去掉羊头,羊皮及下水,得到不到一半的肉,好在这个肉可以连骨带肉的吃。

银川的市场也有专门卖小羊羔肉的,当地人认为只有自己在牧场购买的小羊羔才放心,不会是人工饲料养大的,羊羔出生一二个月内,都是喝羊奶的。

肉切小块,漂洗数次排出血水,挤干水分,调料盐味腌制(过程较复杂),温(胡麻)油加葱蒜爆锅后,滚油倒入羊羔肉盆里加水后,放入蒸锅内蒸二到三小时,开锅盛盘即食,嗯,很是美味。

回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法(2)

银川这边的饭店做菜重口,重盐、猛辣、调味重,家庭烹制味道更好,端到桌上一看就有食欲,秀色可餐,白肉更美。

还有一种美食叫手抓羊肉,也是煮的清白嫩软的羊肉,切成条上桌,配清淡拌菜、沾汁,有饭店醒目招贴:98元一斤,大概这个价格是很便宜了。

也有饭店用此招徕顾客:每斤68元,只限堂食,每桌限卖一斤

回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法(3)

我个人吃,买上半斤一顿也吃不了,因为要点一个烩小点的面食,大碗含汤,碗里有加工后的饼和肉丸,配大碟的辣椒酱和腌咸菜。

这里人很能吃辣,刚来时,随意点吃,点餐必告诫前堂:少盐不要辣!店家都会不以为然地给你加一点辣,他们觉得怎么能一点辣不放?不要辣就是少加的意思。吃的呲牙瞪眼,大便后看一眼,便池都是红的。

如果没有吃过蒸羊羔肉,这个手抓羊肉也算是极美味了。

银川是回民自治区的首府,汉族人占比仍是多数,教我们视频制作和剪辑的袁旭东是回民,除了他介绍自己是回民的时候,大多时候,甚至忘记他是回民,他在谈到自治区的一些养殖大户,也毫不忌讳地谈论猪的存栏和贸易,以及如果用期货套利保值,怎么保障养猪大户的收入和期货市场的盈余。

银川民间小吃排在前面的是羊杂碎汤,满满的一大碗羊杂碎,照例是浑厚的浓汤,口味极重还辣,羊杂碎都是不易消化的肠、肚、心、肝、血等,早晨吃一大碗配半个饼,一天都饱胀感,再没有食欲。

回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法(4)

羊杂碎汤是当地人认为的美味,但说嘌呤高,有痛风及高尿酸隐患的,不宜食用,有人吃一碗会痛风好几天,好了之后不舍美味,再去吃一碗,再疼好几天。

羊肉本身就是高嘌呤的食物,浓汤更是富含嘌呤,这个羊杂碎汤吃过一次知道滋味即可,蒸羊羔肉和手抓羊肉倒是拒之不得。

胶东地区的很多海鲜也是含嘌呤高,贝壳类海鲜尤甚,很多海边有常年饮食海鲜习惯的,年老后都会有痛风的隐患,烦忧不休。

银川人还推荐的小吃叫臊子面,为什么叫臊子面没有弄明白,满满的一大碗,吃起来和那些牛肉面没有什么区别,有区别就是汤浓厚、辣,我吃的时候特意叮嘱,不要盐不要辣,前堂大声对后面喊:清汤一碗。上来后,仍觉得是浓汤血辣。

臊子面会有几片肉,配汤吃也很好吃,汤却怎么也喝不进去,看到对面满头大汗的吃客,最后仰头把整碗的汤喝下,还是很佩服的!

肉价上涨,面食零售价格不涨,那就只能在配肉上减量了,招牌照片上的大肉块,对应碗里的小肉片。

回民蒸羊肉的正宗做法,回族发面蒸羊肉最正宗做法(5)

加30元的牛肉,摊薄的一小碟,捏实大概有大半个鼠标那么多,国内的肉真的贵,不论南北西东。

牛肉和清真也是银川街头最多看到的招牌,一些明显带有回民姓氏特征的店铺,看起来有些年头的意味,做起来也不见得就很有滋味,人的口味也会变化,当肉作为佐餐调味的时候,很辣很咸吃不了多少,但是能带饭下肚最好,现代生活把肉当作一餐主食,那些传统口味明显就不行了,吃一次齁的一天难受,像一些砂锅、炖肉什么的,嘱咐店家少盐不要辣,店家一付歉意地解释:“这汤都调制好了,肉也是辣味都入味了,如果你不要咸和辣,我只给你肉,然后给你加清水。”

想象不出这样会是什么滋味,只能作罢。

在银川数家小店吃过的牛肉,都不如在一友家里吃的炖小牛肉,提笔至此回味犹在,意犹未尽。

银川的小吃很多,像维吾尔族的特色美食也常现店招,看着店堂里的大盘鸡或炒鸡什么的,就觉得是工厂里的肉食鸡,无心品味,烤肉撸串也是辣味为主,看着都上火。

来银半月,饮食多在街头小店,传统小吃,简餐快食,没进宾馆酒楼窥视高端大气,网上这样的视频也很多,唱歌敬酒整羊摆席,和民间小食自然不同。

银川本地人多会说:银川宜居。大意是物价便宜,房屋便宜。

外地人应该大多不认同。

2020年12月28日

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