小龙虾养殖以平原湖区为主，过去山区很少有农户养殖小龙虾。近年来由于小龙虾食客大增、生意火爆，有的山区农户也开始试养小龙虾。山区养殖小龙虾水质好，养殖的小龙虾品质好，就地销售价格高是优势，但也存在很多具体问题。这些问题如果不能妥善解决，很容易导致养殖失败。
平原湖区水面宽广，连片稻田面积较大，目前大部分采取稻虾连作，或利用湖面、池塘、低洼地养殖。山区水面小、池塘少、连片稻田面积小，而且每片稻田高低不一，涉及承包户较多，因此必须探索适合山区的养殖模式。
从目前试养情况看，一是可以利用水源比较稳定的冬闲田养殖，即在中稻收获后对稻田进行改造加固，然后放养小龙虾，类似于平原湖区的“稻虾连作”模式。二是将连片低洼稻田、藕田加固改造成养殖田，搞稻虾、藕虾套养。稻田中可根据面积、形状，开宽、深各30～40 cm的“田”字形或“目”字形的虾沟，并在合适部位开挖数个面积1 m2以上、深50 cm以上的虾潭，供小龙虾活动、栖息。如果是温度较低的冷沁烂泥田，最好在开好虾沟基础上再在田面起垄，水稻采取“半旱式”免耕栽培。
三是利用废弃的池塘或低洼地蓄水进行全年养殖，此模式适宜在靠近城镇郊区的地方应用，最好与农村旅游、休闲垂钓、餐饮娱乐相结合，以提高养殖效益。无论哪种养殖模式，虾池土质都以黏土为好，沙土次之，卵石最差。
山区养殖小龙虾，养殖前必须做好防逃设施建设，尤其是在溪流、河畔养殖小龙虾，既要加强进、排水口的防护，还要防止山洪暴发导致防逃设施损毁。养殖过程中要加强看护，随时清理整治周边环境，破坏天敌栖息场所，消除各种天敌威胁。
