鱼是人们生活中不能或缺的食物，能补充人体需要的营养物质和能量。我国不同地区都有很具代表性的鱼种，能满足人们的需求。随着科技和交通发展，鱼类能实现跨区域运输，不同地区鱼种实现跨区域流动。
在人类历史发展中，鱼类始终占据重要地位的原因有二：一是鱼类数量庞大，获取方便，价格实惠亲民，能满足不同消费群体需求；二是鱼类营养价值丰富，体内的营养物质能满足人们对能量的需求。除此以外，千百年历史发展过程中，鱼类相关菜品种类极大，烹饪过程中选择空间大。
老头鱼相信在东北的人肯定不陌生，又叫山胖头和还阳鱼。外形丑陋，头和尾巴尖，身体很胖，就如发胖变形的老头。虽然其貌不扬，但老头鱼攻击生存能力不容小觑，常以水泡子里其它野鱼为生，是水中小霸王。曾经见到老头鱼在冬季冰封的水面下生活，没受到任何影响。即使冻僵以后的老头鱼，放到正常温度水中，就能恢复生命力，还阳鱼的说法就是这样来的。
相关研究表明，老头鱼对其它鱼种生存会构成很小影响，导致原有鱼类生存系统出现变化。因此，在自家鱼塘或者饲养池中不建议养老头鱼，会导致鱼塘中鱼群数量减小，降低经济收入。
老头鱼在东北地区很受欢迎的，人们喜欢的原因有两点：一是老头鱼在东北地区分布相对广泛，数量庞大，供应量充足；二是老头鱼的肉质鲜嫩，营养价值丰富。相比其它鱼种来说，老头鱼的分布范围相对小，主要集中在东北地区的水域中，其它地区分布数量小。现在东北地区老头鱼均价在三十一斤左右，纯野外生长的老头鱼价格能卖到五十元。
随着我国生态环境变化，老头鱼的生存受到影响，种群数量相比早些年大幅度的下降。老头鱼价格持续上涨，其实就是种群数量减小的体现。
我国人工养殖老头鱼的技术尚不成熟，主要难点有两个：一是老头鱼消费人群有限，和青鱼、鲢鱼不同，大规模养殖对市场造成的冲击不能预估；二是老头鱼的攻击性强，对其它鱼类生存会造成影响，很难彻底驯化老头鱼。能预见的是：我国老头鱼的人工养殖有很长的路要走，且困难极大，老头鱼价格会持续走上坡路，喜欢吃老头鱼的消费者要做好心理准备。
其实国内很多野生鱼种数量都在下降，主要就是人类生产建设对原有生态环境造成影响，野生鱼生长受到限制。在日常生活中，要注意生态环境保护，合理捕鱼，避免电鱼和炸鱼等问题出现，这样才能持续食用，实现可持续发展。
