为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
面发得挺好的，面剂子醒得也不错，开火开蒸上气顺利，但一笼中总有几个塌陷的，就是没发起来，吃起来也很硬。
究其原因，可能是下面几种情况造成的:
一，馍坯制作时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。
二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。
三，开蒸时，炉火太大，水蒸汽在馒头未发起时将馒头烫熟。
四，蒸锅蒸汽不均勻，在蒸汽运作中，有些角落没有受到蒸汽易是馒头僵掉。
五，醒馍坯盖上蒸笼盖，一般15-30分钟，然后打开锅盖10-15分钟，凭肉眼和经验，用手背轻弹一下，看是否可以上蒸笼。
六，馒头蒸到即定时间先停火，但不要急着揭去笼盖，侍3分钟以后，再开锅盖。
如何防止出现不发起馒头，除注意以上几点外，还要把好面粉关，面粉质量差，筋力就不够，最好选馒头专用粉；500克面粉中加3克到5克盐，有盐就不会瘪陷。
责任编辑 赵瑞香
