油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-25 02:41:56

油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法(1)

据说北方人讲的油菜是南方人讲的青菜,南方人讲的青菜是北方人讲的(小)白菜,南方人讲的白菜是北方人讲的大白菜,南方人讲的油菜是榨油的那种,很少用来吃。

所以,要从称呼上要分清白菜、青菜和油菜,是无意义的,故须抛开南北方对它们不同的称呼,从功效上做区别。

直接看图说话,有图有真相。

“菘”与“白菜”

油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法(2)

首先,大白菜、上海青、鸡毛菜、卷心菜、黄芽菜、娃娃菜,无论叶青或黄,这些可以称为“白菜”(后文统称“白菜”,以上诸菜功效基本一致),古代叫“”(《埤雅》:“菘性隆冬不凋,四时长见,有松之操”)。《随息居饮食谱》里讲得很清楚:“菘,一名白菜,以其茎色白也,亦有带青色者,然本丰茎阔,迥非油菜。”

甘平。养胃,解渴生津。荤素皆宜,蔬中美品,种类不一,冬味最佳。腌食晒干,并如上法,诸病不忌。

喻氏尝曰:白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言?鲜者滑肠,不可冷食。

白菜味甘性平,因为其汁液充足,故能解渴生津,通利肠胃,燥热便秘者宜食。

白菜熟食是养胃的,但不宜生食,生食偏寒凉,且滑肠,容易引起腹泻。比如我们现在常吃的蔬菜色拉里面往往会有甘蓝(卷心菜),加上其他生冷蔬果,是不是能减肥我不清楚,但作为主食,不仅可能会拉肚子,长期吃很伤阳气的。

熟食白菜,诸病不忌,平时大便溏泻的,吃熟的、热的也没有问题,但也不要吃太多。

冬天吃白菜最好,味道也最好,夏天则不宜多吃,尤其不宜吃生的,因为夏天脾胃阳气偏弱

主食配蔬菜即养生妙法

白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言?

——喻嘉言(清初医家)

米饭是补的,容易消化吸收,王孟英就称粥是“世间第一补物”;青蔬呢,就是白菜萝卜之类的是偏清的。这样清补都有了,且偏性很小,养人而不易伤人。

但我们都觉吃肉才补,甚至觉得要海参、鱼翅、燕窝之类才补。血肉有情之品固然能够滋补我们,但是不好消化,且偏性相对大些,好食酒肉而少食饭蔬的人可能看似强壮,但反而更容易生病。另外,肉吃多了人的气质就会浊,容易散乱昏沉。孔子云:“肉虽多,不使胜食气。”再怎么喜欢吃肉,条件再好,也不要让一餐的肉食超过主食谷物。

所谓“肉食者鄙”,“鄙”的本义是边鄙,边鄙之地的人见识短浅而偏颇。故“鄙”一方面是指我们“舍近求远、以稀为贵”的思维局限,不信日用平常即是妙法;另一方面是指我们耽于一时的强壮和精力旺盛,而看不到暗损的身体和将来的病苦。

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

当然,小编也不是素食主义者。小编觉得遵循《黄帝内经》的饮食原则最好——五谷是基础,五畜是补益,五果与五菜既能补充津液,又可以帮助消化积滞。

腌菜

油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法(3)

作菘咸菹法:水四斗,盐三升,搅之,令*菜。

——《齐民要术》

早在北魏的《齐民要术》中就详细记载了时人以白菜(菘)等为原料,做腌菜(菹)的各种方式。

秋冬吃腌菜最合适。秋天吃些酸的助收敛,冬天吃些发酵酸腐的东西,也合于冬气。而春夏则适合吃些新鲜蔬菜。

冬天是比较缺乏新鲜蔬菜的,所以制作易贮藏的腌菜以过冬。但这并不是说腌菜就是退而求其次的选择。相反,在某些方面,腌菜的功效是优于新鲜蔬菜的。如腌菜经过发酵而变得容易消化,还能开胃、解腻、助消化

没胃口,消化不好,有时候吃点腌菜最管用啦。

“芸薹”与“油菜”

油菜,《随息居》里名“芸薹”,指籽用来榨油的那种,也就是开黄花,成一片的那种。现在人一般不吃的,因为是作为油料作物。北方地区称的小油菜是白菜的一种,这里讲的油菜就是油菜花未开之前的可以吃的状态。

油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法(4)

辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。发风动气,凡患腰脚口齿诸病,及产后、痧痘、疮家、锢疾、目症、时感皆忌之。

游风丹毒,妇人乳吹,并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。

虽然今人吃油菜(芸薹,后文统称“油菜”)的不多,但我们也跟着《随息居》中的性味功效介绍,简单地学习一下。

油菜味辛、甘,性偏温,辛温而能发散,故油菜具有散血消肿的功效。故可将油菜叶子捣碎外敷产妇乳吹(乳房红肿疼痛,乳汁不通,以致结脓成痈,相当于急性乳腺炎)、游风丹毒(多见于小儿,发病急,病程短,头面、胸腹、四肢均可见局部皮肤红赤如丹云,游走不定,灼热疼痛)等风热肿痛。内服则走肠道,能消瘀血,又治风热客于肠胃而引起的便血

药王孙思邈就曾因饮酒过多,至夜觉身体骨肉疼痛,至晓头痛,额角有丹如弹丸,肿痛,目不能开,他就取来芸薹(油菜)叶捣碎,外敷脸上,随手即消,其验如神。

从另一个角度来看,这说明油菜不像白菜那么平和,它是发物,能动风而发痼疾。不少病也都是忌食油菜的,如麻疹、痘疮、眼疾、流行性感冒等。

菜籽油的功效与禁忌

我们现在对油比较讲究,但对不同的油的功效差异了解甚少,尤其是从中医角度来看。

油菜籽的作用与功效及禁忌,油菜籽的功效与食用方法(5)

油菜的主要价值既然在于制油,那我们还是跟着《随息居饮食谱》了解下菜籽油的功效与禁忌——

甘辛温,润燥*虫,散火丹,消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮伤、痧痘、疟疾、产后并忌之。以有微毒,而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤,刮痧、调疮药皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

油菜籽油和其茎叶的性味、功效和禁忌基本相似,也是性温味辛,能散火消肿,行血破结的。

但对于时感、目疾、喉症、痘疮这些与风热有关的诸疾,亦须忌食。菜籽收于春末夏初,此时正是大自然生发之气非常强的时期,且其从开花到结子的时间非常短,故是发物,最能发风症。这些情况也是动风生热类的发物,如鸡肉等共通的禁忌。

我们在感冒或发痘疮时,知道不宜吃鸡,但很少有注意油的问题。就是在平时,一直用纯菜籽油也会因为它的动风之性而对身体造成隐患,发痼疾,王孟英这里说得比较严重“世俗以其气香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察”。

王孟英认为,菜油最适合外用,可以涂在烫伤或烧伤的皮肤上,散热消肿。还有刮痧也可以用,亦可用来调和用来外敷的疮药,皆因其有活血散瘀的功效。

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