新鲜
决定牛奶新鲜的不是只有保质期，还有*菌方式。
我们最常见的是常温奶，一盒一盒码在货架。因为使用了高温*菌的方式，即在135-150℃下加热2-3秒，并迅速回落至室温，保质期可以延长到半年。
相较于低温奶，够新鲜吗？不够。这就要介绍另一种*菌方式得到的牛奶，巴氏奶。
巴氏奶通常出现在冷柜里，保质期通常是7天。巴氏*菌法使用的是温和的方式，采用72-85℃*菌，不经过高温处理，营养物质与活性物质被尽可能地被保留了下来。
它的口味比常温奶更好，有生牛乳自然的清甜，正所谓*菌温度越低口感越接近生牛乳的味道。新鲜的巴氏奶才是巴适的选择。
那为什么不买刚挤出来不经过*菌的生牛奶呢，它的营养丰富是丰富，但同时也有可能带有病原体，在挤奶和运输的过程也达不到无菌条件，容易导致环境中的微生物介入，相当于*敌一千自损八百的局面，所以别买，别喝。
对于全脂牛奶和脱脂牛奶的选择，不要纠结，就买全脂牛奶，因为热量差得不多而全脂牛奶更香。况且就算是全脂，它的脂肪胆固醇也算不上高。
如果想在巴氏奶的基础上更新鲜一步的话，就要了解牛奶的运输储存方式了。每家厂商都有自己的冷链，比如新希望华西24小时系列的冷链，从上市到下架，不超过24小时。
