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素鱼据传最早出现在唐朝，是当时皇家寺院的贡品。
北宋林洪的《山家清供》中首次记载了“假煎鱼”的做法。
后亦有《枫窗小牍》的作者忆起开封食店的假河豚，评论道：东坡先生说吃真河豚‘值得一死’，我吃过假河豚，就算‘值得半死’了罢。
随着时间的推移，传统而繁复的素鱼制作方法渐渐失传。
直到在齐善的供斋活动中，很多高僧再次尝到了失传已久的“素鱼”，也了解到了齐善现在仍然坚持传统“素鱼”的制作方法，对此大加赞赏。
齐善一直坚持选用福建霞浦产的坛紫菜。霞浦是“中国紫菜之乡”，坛紫菜历史悠久，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品。根据本草纲草记载，还具有清热、解毒、减肥、防便秘、降血压、抗癌等功效。
齐善素鱼沿用传统，用四川岷山的折耳根获得鱼的香味。折耳根不仅能烹制鱼香，据现代药理实验表明，折耳根还具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。西南岷山千里雪山，为折耳根保证了充足的养分。在岷山的昼夜温差大下，折耳根的味更浓，药用价值更高。
坛紫菜、折耳根，再配以精选头层手工制腐竹，和传统石磨研磨成的黄豆粉，一起用荷叶包裹，放在陶缸中静置三天，等待发酵。
除了味道与口感，素鱼在雕花上也十分讲究。传统的素鱼讲求的是鲤鱼身、神龙尾，似象非象，空空如也，寓意着如意吉祥。但这样形状和花纹的雕刻要求很高，必须要有“绝活雕花手艺”的传统老师傅才能达到这样的意境。
物力艰辛，却始终未敢懈怠半分。
东方素食，以素修心。目前，齐善仍保留着素鸡、素鱼、素东坡肉等传统素食的手工制作车间，以保证这一传统手工技艺的传承。
跨过山河岁月
一道素鱼
带来的第一感觉是什么
也许是此情尽在不言中
也或许是暮然回首
把栏杆拍遍
……
有些美味
值得你把逝去的日子
再来一遍
