“以后坚决不吃鸡蛋了,没想到鸡蛋危害这么大!”吴阿姨说着就准备将家里的鸡蛋全部给扔了。
原来吴阿姨在家族群里看到亲人发的一篇所谓的“研究”,文章里说现在很多鸡蛋都是用激素制作成的,不仅有毒还可能致癌。
看完文章后,吴阿姨被吓坏了,赶紧跑去准备把鸡蛋全扔了。
好好的鸡蛋怎么说扔就扔了呢?老伴见状十分不解,大家都吃了这么多年鸡蛋,也没听说过有谁因为这个致癌的?
老伴不让扔,吴阿姨偏要扔,二人因此争吵起来,谁也不服谁。
恰巧近期,很多短视频平台上也流传出了一些关于“激素鸡蛋”的视频。这些视频的大概意思是,“现在超市和菜市场上,存在着大量激素鸡蛋,成年人吃了会扰乱激素水平,小孩吃了会影响生长发育。”
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难道我们吃的鸡蛋真的有激素吗?鸡蛋到底还能不能吃了?
激素鸡蛋危害大,不仅有毒还致癌?
有传言称,我们平时见到的双黄蛋就是激素蛋,打了激素的鸡蛋蛋壳会比较软,蛋清质地稀薄,经常食用这些激素蛋,有毒还致癌。
事实上,双黄蛋只是一个随机出现的事件,和是否打了激素没有直接关系。双黄蛋的产生,是因为母鸡在下蛋时产了一个卵黄后,大脑的控制中心没有及时接收到信号,因而又产了一个卵黄导致的。
而蛋壳软就是激素蛋,这更是无稽之谈。有些蛋壳之所以软,并不是这个鸡蛋有激素,而是生蛋的母鸡缺钙了。
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蛋清稀薄也和激素没有任何关系,因为蛋清的稀稠只能说明鸡蛋是否新鲜。一般旧蛋、陈蛋的蛋白部分都会比较稀。
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所以,网上那些所谓的“鉴别方法”压根就不科学,完全是制造恐慌。
虽说上面的鉴别方法不靠谱,但激素鸡蛋确实是存在的。在这里我们要区别来看。
首先是“内源性激素鸡蛋”,其实所有鸡蛋本身都含有激素,比如黄体酮。但这类激素是天然产生的,属于正常的,对人体没有危害。
还有一种是外源性激素,这种激素属于人工摄入。比如有些商家为了增加鸡蛋的产量,添加一些激素类饲料来喂食蛋鸡,这就导致激素沉积在蛋里,最终形成外源性激素鸡蛋。
这种鸡蛋对人体确实有害,但仅仅通过肉眼来识别其实很难,一般只能去正规的食品检验检测中心,或者专业的第三方检测机构才能检测出来。
这6种鸡蛋,真要少吃或不吃
①毛鸡蛋
没有孵化成型的毛鸡蛋,大部分人都不喜欢吃,但也有很多人觉得毛鸡蛋营养高。需要注意的是,毛鸡蛋如果没有煮熟食用的话,很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率,导致食物中毒。
②溏心蛋
有不少人喜欢吃溏心蛋,这里需要明确的是,约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌,鸡蛋如果没有完全煮熟就食用的话,里面的病菌就无法被完全*死,食用后也会增加食物中毒的风险。如果鸡蛋里有虫卵的话,还可能会有感染寄生虫的风险。
③炸鸡蛋
在螺蛳粉、过桥米线和很多人的早餐中,都会见到炸鸡蛋的身影。但鸡蛋经过高温油炸后,营养会大量流失,且热量还会增加,长期食用后会加重心血管和肝脏的负担。此外,经过高温油炸后,还可能产生一些有害物质,最典型的就是杂环胺类,进而增加罹患癌症、心血管疾病等风险。
④散黄蛋
大部分散黄蛋,可能是鸡蛋在运输时,由于激烈的震荡导致蛋黄膜破裂引起的。散黄蛋如果没有异味,一般可以正常食用。但需要注意的是,有些散黄蛋因为储存的时间太长了,被细菌入侵后出现了明显的异味,这种就不能再吃了。
⑤臭鸡蛋
这种鸡蛋一般蛋壳呈乌灰色,甚至有些蛋壳已经破裂,打开后能够闻到很明显的臭味,且蛋黄呈暗黄色或灰绿色。这种鸡蛋大部分人都不会吃,但有些人节俭惯了,认为鸡蛋煮熟了反正都一样,继续照常吃,这种做法是很不可取的。
⑥表面有霉点的鸡蛋
这种鸡蛋俗称霉蛋,由于鸡蛋受到潮湿或雨淋,会将蛋壳表面的保护膜给冲洗掉,进而导致细菌入侵。所以,如果发现鸡蛋表面有霉点或者黑斑,最好不要吃。
那么,到底什么样的鸡蛋才算是“好鸡蛋”呢?我们在挑选时秉承着三个原则即可。
首先是蛋壳比较毛糙,附着一层霜状的粉末,表面气孔较为明显,色泽也鲜亮洁净。其次鸡蛋在敲开后,蛋黄能够成形且不散开,蛋白浓稠,蛋黄高于蛋白。最后,保质期一周内的鸡蛋,新鲜程度是完全可以放心的。