海胆，又被称为刺海螺，是海洋中备受珍爱的海八珍之一。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千米的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1,000种海胆，化石700种以上。尽管海胆的外表布满尖刺，但其中所蕴藏的鲜美肉质以及高度营养价值使其深受人们钟爱。海胆的品种繁多，那么究竟哪一种海胆才是味道最为出众的呢？
今天我为大家整理了当下认为是最为美味的十种海胆，它们分别是马粪海胆、虾夷马粪海胆、紫海胆、光棘球海胆、红海胆、黄海胆、白须海胆、加州红海胆、紫球海胆以及北方球海胆。让我们一同来探究这些顶级海胆及相关情况吧。
1、马粪海胆（海胆黄鲜橙色/鲜香醇厚/4-6月最佳）
马粪海胆的整体外观呈现出深绿或灰绿色，源自其形似马粪而得名，被誉为最为美味的海胆之一。其壳体坚固，半球形，反口面微微凸起，口面平坦，刺较短。尽管体型并不庞大，但内部的海胆黄异常饱满，色泽深邃迷人。马粪海胆的生殖腺富含丰富的营养成分，水分含量高达64.20%，灰分含量达12.70%，粗脂肪含量为2.34%，蛋白质含量为12.25%，总糖含量在5.59%左右。每年上市的几个月更是备受瞩目，因而深受欢迎。其最佳食用季节通常是在晚春至初夏，口感浓厚，入口甘甜顺滑，散发出丰腴滋味，有人形容食用马粪海胆犹如“舌尖上的法式热吻”。
2、北海道海胆（海胆黄橙红色/甜度高/7-8月最佳）
虾夷马粪海胆，又称为北海道海胆，身形比马粪海胆要庞大许多，位列十大美味海胆之一。这种海胆生长速度惊人，最大个体的壳径可达10厘米以上，其海胆黄呈橙红色，犹如饱满成熟的柿子，每个黄色瓣都又大又饱满，质地坚实，带有明显的颗粒感。品尝时，饱满鲜美的脂肪感在口中爆发，余味悠长甘甜。虾夷马粪海胆可以生吃，也可用来制作海胆酱等美食。其口感鲜美，充满营养，生殖腺中富含高含量的氨基酸、多糖以及高度不饱和脂肪酸，具有较高的食用和药用价值。产自日本北海道的虾夷马粪海胆尤为出色，而每年的7-8月则是其味道最美味的时刻。
3、紫海胆（海胆黄浅黄色/清新回甘/4-6月最佳）
