何种海胆才是最美味的？白须海胆是热带大西洋海域的珍宝，素有“加勒比鱼子酱”的美誉。这种海胆体型较大，颜色从黑色到棕色乃至紫色不一，背部呈圆形，腹部则较平坦，外表布满了细短的白色刺。白须海胆的海胆黄又大又柔软，口感清新淡雅，入口即化，同时保留了海胆自然的香气。其水净如高山泉水的浓甜滋味无与伦比，其他海胆难以媲美。据悉，正因为白须海胆拥有惊人的美味，遭受到了疯狂的捕捞，导致产量越来越稀少。各国纷纷出台措施，几乎禁止捕捞白须海胆，有些国家仅开放极少天数用于捕捞，而且捕捞权力仅分配给极少数专业渔民。
8、加州红海胆（海胆黄金黄色/质感细滑/加州黄金）
加州红海胆，又被称为加拿大海胆，产自北美，被公认为最美味的海胆之一。这种海胆外壳呈红黑色，刺细长尖，以颜色深、体型大而著称。顶级品种甚至有手掌大小，直径最大可达18厘米，是日本马粪海胆的1.5倍大。其生殖腺呈金黄色，味道甘甜不涩，口感浓稠细腻，每个瓣完整且入口即化，仿佛冰激凌般的口感，极致鲜美，堪称世界上最美味的“舌头”。加州红海胆的海胆黄不仅口味鲜美，而且富含维生素A、D、各种氨基酸以及磷、铁、钙等多种营养成分，易被人体吸收。其独特美味不仅能够激发食欲，而且能够满足味蕾，尽显海洋美味的魅力。
9、紫球海胆（海胆黄浅黄色/清淡甘甜）
紫球海胆是北美洲独有的一种海胆品种，在加拿大、墨西哥和美国都有分布。它的壳可以长到10厘米，呈现出深紫色，外形扁圆，在颜色上生殖腺则呈现出浅黄色。紫球海胆不仅口味鲜美，而且营养价值很高。每100克鲜紫球海胆黄含有41克蛋白质和32.7克脂肪，同时富含维生素A、D、各种氨基酸以及磷、铁、钙等多种营养成分。利用紫球海胆的海胆黄制成的食品，如盐渍紫球海胆、紫球海胆酱和紫球海胆罐头等，能够提高机体的免疫力，具有安神补血、促进性功能的功效。由于富含丰富的激素，食用后可以具有滋阴补肾、养颜护肤的作用，是一种非常有益的食物选择。
10、北方球海胆（海胆黄橙黄色/大而肥美）
北方球海胆广泛分布在美国、加拿大、北欧等中高纬度地区，最大直径可达8厘米。外形类似于虾夷马粪海胆，肉质丰厚饱满，具有极佳的口感。其生殖腺呈橙黄色，食用时带有海洋和植物的清香气息。北方球海胆有多种美味的食用方法，例如可以炒制：将海胆与姜末充分拌匀，加热油后倒入鸡蛋炒匀，盛出备用。再用油将海胆和姜末炒成浓稠状，加入青菜和炒过的鸡蛋，快速翻炒即可享用；也可以清蒸：将处理好的海胆放入蒸锅中，蒸熟后搭配酱油和芥末制成调味酱汁，蘸着酱汁食用，味道鲜美且富含营养，有助于强身健体，益精强骨，滋心养性等功效。
