新锅先别用，教你“开锅”，学会“养锅”，炒菜不粘锅，久用不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『新锅先别用，教你“开锅”，学会“养锅”，炒菜不粘锅，久用不坏！』
中国人做饭炒菜，必不可少的厨具就是“锅”，所以有“无锅不成美食”的说法。
很多人都发现，厨师们用的炒锅才几十块钱，但不管炒什么都不粘锅。而自家买的不粘锅几百块钱，炒个肉丝都粘锅。厨师长大伯说，别看大厨们的铁锅便宜，但个个都特别光滑，甚至能造出人影，不用油煎鸡蛋都不会粘锅。
其实，炒锅好不好用，会不会粘锅，和使用的方法有很大关系。饭店的铁锅为什么不粘锅？厨师长说出了原因。
⑴自家的锅一天炒不了10个菜，而饭店的炒锅一天至少要炒几十个菜，摩擦多锅就比较光滑。
⑵饭店的火力比较猛，锅的温度比较高，能达到200℃以上，所以经常能看到“锅着火”的现象。而这个温度会引起“莱顿弗洛斯特效应”，就是液体不会润湿特别炙热的表面，所以无论下什么食材都不会粘锅。
不过，自己家的火力没有饭店那么猛，温度达不到，也不敢烧那么热（担心着火），所以很多人都喜欢用不粘锅。不粘锅和铁锅有啥区别呢？
不粘锅
不粘锅之所以不粘，是因为有一层防粘涂层，不光食材不粘，连油都不粘，深受人们的喜爱。
