老话常说：阉鸡焉用牛刀。阉鸡也是我国民间一个非常古老的职业，在二三十年前农村常有手艺人挨家挨户给农户家的鸡、猪，甚至是牛、羊等动物专门做阉割手术的。
虽然现在这门手艺已经很少见了，几乎快要失传了，但是在过去这个手艺还是十分吃香的。
如果你在两广一带生活过，就会发现这里市场上除了有母鸡售卖以外，还有一种像公鸡却不是公鸡的鸡售卖，它的价格甚至比母鸡都要贵得多。
而这种鸡，就是公鸡在很小的时候就被做了阉割手术了的。那为什么好好的公鸡要被阉割掉？不阉的公鸡不能吃吗？
其实阉割公鸡不只是在两广一带普遍盛行，在南方不少地方都有，尤其是在过去阉鸡确实在市场上比母鸡常见，也更为受欢迎。
因为很多家庭养的母鸡都是拿来下鸡蛋的，往往是在母鸡不下蛋了，才会舍得卖钱。而这样的母鸡往往年数久了，营养虽然丰富，但是肉质已经很柴了，吃起来口感要大打折扣。
而在我国的两广一带，或者说华南地区，对于阉鸡确实有着特殊的喜好。
首先，在过去民间有一种说法，就是公鸡是有一定“毒性”的，并不是适合所有人食用，这也就是所谓的公鸡是发物，因此在以前很多地方不吃公鸡。在华南地区，尤其是在广东和广西，就普遍都有这种说法，认为公鸡属于“发物”，即可能引发某些疾病或加重病情的食物。
因此，一些上了年纪的广东人或广西人会避免食用公鸡。但是如果是经过阉割以后的公鸡，那就没有这种避讳了。
其次，阉割的公鸡长得快，食量也要少一些，且肉质比公鸡更佳。这是阉鸡受欢迎的一个重要原因。阉割后的公鸡，由于其生长激素的变化，通常会比未阉割的公鸡长得更快、甚至要比公鸡更大，但是它们的食量却要有所减少。同时，阉割后的公鸡的肉质通常也被认为更加鲜嫩、口感更好。
再次，阉割的公鸡更温顺，没有公鸡那么好斗。众所周知，公鸡是比较好斗的，它因为雄性激素分泌的原因，会主动攻击其他的鸡，尤其是和公鸡之间经常打架。而经过阉割以后的公鸡，就要温顺得多了，这样就有效避免了公鸡之间因为打架而造成损伤。
而且对于主人来说，由于阉割后公鸡的攻击性会减弱，因此它们在群体中更容易被管理，不会因为争夺领地或食物而发生争斗。
最后，阉割的鸡比公鸡更受欢迎，价格也更高。确实，在华南地区，阉鸡的市场需求量通常会比普通公鸡高。这主要是因为人们普遍认为阉鸡的口感更好、营养价值更高。
此外，由于阉鸡的生长速度更快、体型更大，其售价通常也比普通公鸡要高一些。像公鸡在市场上基本上卖不上价格，也很少人会买。
可是阉割以后的公鸡，价格却要卖到三四十元一斤，甚至还会更高。就是因为好多人认为公鸡肉质柴，吃起来有腥味，而阉割的公鸡就没有这些弊端。
总的来说，两广一带喜欢阉鸡的原因是多方面的。除了文化传统和经济考虑外，阉鸡的肉质和口感也是重要的因素。正因为这个原因，在两广一代想要吃公鸡也不容易，因为在市场很少人售卖。
不过也有些地方，就没有阉鸡的习俗，在他们看来公鸡更为美味，比如在四川、重庆一些地方，就长期有吃公鸡的习俗，像重庆的公鸡煲，更是成为了特色菜肴。
你们是喜欢吃公鸡，还是阉割的公鸡呢？欢迎大家留言讨论！
