不管鲜鸡还是冻鸡，焯水是大忌，大厨教你这样做，肉质细嫩有营养
离过年还有十来天的时间了，这时候大家应该都准备好年货了吧，冰箱里面肯定都装满了各种各样的肉类，过年的时候，每天都会有很多的客人，一年难得一次的相聚，当然要准备丰盛的食物，一大桌子菜围着一大桌子客人，这才是新年团圆的气象，所以大家一定要准备足够的食材哦，不然到时候不够吃了再去买，价格和现在相比很有可能就会翻倍了哦！
过年的时候，每家每户都会准备几只鸡，当然都是提前买好放在冰箱里保存，就算农民喂的有鸡，也会提前*掉，虽然新鲜的鸡肉会更好吃，可是大过年的*生也不好啊！大家平时都是怎么炖鸡肉的呢？有的人是不管新鲜的鸡还是冰冻鸡蛋，首先做的就是焯水，也有人不焯水，把鸡肉清洗干净以后，直接放锅里炖，觉得这样炖不会导致鸡肉的营养流失，到底哪种做法对呢！大厨说，都不对。
一位在饭店当厨师的朋友告诉我，他们在酒店炖鸡的时候，不管是冰冻鸡还是新鲜鸡，他们都不会焯水，而是直接炖，那么在炖鸡肉之前，要做怎样的处理呢？今天我就把这位厨师朋友教我的炖鸡肉方法分享给大家，让我们一起来看看酒店在炖鸡肉的时候都是怎么处理的！不管鲜鸡还是冻鸡，焯水是大忌，大厨教你这样做，肉质细嫩有营养！
鲜鸡和冻鸡都可以用这种方法哦！先给鸡肉解冻，解冻好了以后，把鸡肉上残留的鸡毛处理干净，清洗干净以后把它剁成大块，然后放在清水中浸泡20分钟，水变红了记得换一下，这样可以把鸡肉中残留的淤血和杂质都浸泡出来。鸡肉浸泡好了以后，把它捞出来沥干水分放入盆中，加入生姜片，料酒和适量的啤酒，用手把它们抓拌均匀。生姜可以去除鸡肉的腥味，让鸡肉更鲜，而料酒和啤酒都可以让鸡蛋的肉质更鲜嫩。
锅中倒入适量的油，放入葱，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，然后把腌制好的鸡肉放入锅中炒制，炒制的时间可以稍微长一些，把鸡肉表面的水分都炒干以后，鸡肉可以更入味，可以加入适量的料酒，冰糖，生抽不停的翻炒，炒好以后加点老抽进行上色，然后就可以根据自己的需要来做下一步的烹饪了，这鸡肉就已经成功了一大半了。
以上就是我给大家分享的炖鸡肉之前的炒制方法，很多人喜欢在腌制鸡肉的时候加食盐，这样做是不对的，食盐遇到蛋白质以后会发生反应，鸡肉就会变得又老又柴，所以炖鸡肉的时候，要想肉质细嫩，一定要在出锅以前放食盐。千万不要给鸡肉焯水哦，过年做鸡肉的时候，不妨试试我的这种方法，保证让大家对你的手艺称赞不绝！
