亚麻，又称胡麻。因主要种植于旧时“胡人”一带而得名。属于传统的油料作物。汉朝张骞出使西域，造就了汉夷之间第一次的文化交融。
很多人认为亚麻籽油的α-亚麻酸在高温中易被破坏，所以在食用时大多选择凉拌或煲汤，不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。
首先，不光是亚麻籽油，所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物，这样都会产生对人体有害物质。
如果从健康角度出发，最小化的减少α-亚麻酸损失，我们可以热锅冷油做菜(锅烧热了再下油再放菜)或者菜快熟时，把亚麻籽油作为淋油，淋在菜上，菜品好看还有营养。
鉴于α-亚麻酸易氧化，所以保存很重要，建议购买小包装，打开后最好3个月内吃完。如果是大桶的亚麻籽油，建议大家把大桶油分几次倒入到小油瓶中，炒菜专门拿小油瓶，剩下的大桶油放在阴凉、干燥、密闭、避光处贮存。
