腊肉的前期腌制
腌制好的腊肉要悬挂起来晾干水分，等表面水分差不多风干，不再有盐水滴落时，就用柏树枝加上稻壳和锯木渣点火燃烧进行熏制，一般要熏一个星期左右，一直熏到猪肉皮呈黄色，摸起来猪肉很干燥时就差不多了，经过柏树枝熏出来的腊肉味道特别香。
黄里透红的腊肉
猪肉经过盐水充分浸泡，又加上肉内的水分被熏干，基本上就完全破坏了细菌的生存环境，这就是猪肉能长时间保存不会变质的原因。那么，问题来了，是不是腊肉一直存放下去都不会变质呢？当然不是的，如果腊肉长期暴露在高温、潮湿的环境中，随着时间的延长，腊肉同样会发霉，变质腐烂。在25度常温下，腊肉也最多保存3~6个月时间，时间再长就不行了，轻则口感变差，吃起来有点刺喉，重则发霉长虫。
肉质鲜红的腊肉
所以，我们不要误认为腊肉是长期存放不变质的。那有没有办法让腊肉存放时间更久不变质呢？也就是说，做好的腊肉到底要不要放冰箱呢？答案当然是应该放，有这个条件为什么不利用呢？下面来说说腊肉应该如何用冰箱来存放。
做好的腊肉，虽然保存期本身比较长，这得益于前辈们的智慧，是一种很好的传统保存技术，如果再加上现代科技技术，来个二者完美结合，那就是锦上添花了。把腊肉放冰箱里面冷冻起来，不仅保质期可延长一倍，而且味道更加醇厚。因为这样就为腊肉创造了一个更加合理的存放环境——低温干燥。
熏好的腊肉
具体做法：如果腊肉比较多，就只有用大型冰柜了，如果数量较少，可以用普通冰箱冷冻室就可以了。首先要准备好大小不一的各种保鲜袋，按照自己的需要把腊肉分成不同大小的份量，然后把这些腊肉用保鲜袋装起来，并且要密封好，由于保鲜袋比较薄，最好多包几层。封装好的腊肉直接放冰箱冷冻室冷冻就可以了，随时吃随时拿，很方便。用这种方法保存腊肉，放一年一点问题都没有，并且味道更香，风味更独特。
