二、怎样区分黄牛肉和水牛肉？
从整头牛上去分辨黄牛和水牛，是一件特别简单的事情，看下毛色和牛角轮廓，很快就能区分出来。但日常去菜市场买牛肉时，它们早已被分割出来售卖，我们看到的通常是一块块牛肉，因此，要学会去区分黄牛肉和水牛肉。
辨别黄牛肉和水牛肉，可以依据下面3点来做判断：
①看瘦肉颜色
黄牛的瘦肉部分，颜色多为暗红色或棕红色；水牛的瘦肉部分，颜色多为暗深红色。如果将这两种牛肉放在一起对比，仔细观察就会发现，水牛的瘦肉部分，整体颜色要比黄牛的瘦肉部分黯淡一些。
②看脂肪颜色
黄牛的脂肪部分，颜色多为深黄色或淡黄色；水牛的脂肪部分，颜色多为乳白色。放在一起对比，也能看出来，黄牛的脂肪部分看上去发黄，水牛的脂肪部分看上去发白。
③看肉质纤维
对于视力较好、观察能力强的人来说，还可以通过看牛肉的肉质纤维，来辨别黄牛肉和水牛肉。黄牛的肉质纤维紧实细腻，肌肉和肌肉之间脂肪夹杂较少；水牛的肉质纤维粗糙松弛，含水量大。
