此外，如果是煮熟后的带骨头的牛肉，黄牛肉的骨头煮熟后发黄，水牛肉的骨头煮熟后会发白，这也是一种辨别方式。
三、“黄牛”和“水牛”，选哪种好？这里要特别提到一点，水牛皮厚、腿短蹄长，劳作能力要比黄牛强一些，并且还能产奶，因此它的劳动价值要比食用价值大。所以，水牛一般是到老弱病残、耕作乏力的阶段，才会被屠宰成水牛肉售卖。
此外， 水牛的肉质粗糙，很难煮烂，吃起来口感发柴、咀嚼费力，有人还曾形容道，吃水牛肉就像嚼橡皮，肉味不够浓，也不够香。
和水牛肉相比，黄牛肉的肉质细嫩，很容易煮烂，出锅后香嫩软滑，牛肉味浓郁，适合的吃法非常多，可炒菜、可炖汤。
因此，如果买牛肉时，在“黄牛”和“水牛”之间做个选择，请你毫不犹豫地选择“黄牛”，当然，它的价格通常也比“水牛”高出不少。
四、推荐食谱：芹菜炒牛肉（黄牛肉）食材准备：黄牛肉300克、芹菜3根、大蒜3瓣、生姜1小块、小辣椒5个、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺
1、牛肉洗净，逆着纹路切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀后腌制30分钟；芹菜摘洗干净，切段备用；另外准备点姜蒜末、小辣椒；
2、热锅加油，先倒入牛肉，大火快速炒至牛肉开始变色后，大概30秒左右，盛出来备用；
